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真空滚揉机是在真空和面机之后出现的又一种与食品有关联的机器，因为真空滚揉机是一种对肉制品进行加工的机器，在对肉制品的加工的时候，真空滚揉机能够在真空的条件下降肉中的油脂，等全部挤出来，得到的就是健康的食品，而且吃多了也不会对身体造成任何的损伤吗，因此真空滚揉机的出现是改进人们饮食质量的一个良方。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，(滚揉机价格合理哦~)才能发挥作用。

真空滚揉机是在真空和面机之后出现的又一种与食品有关联的机器，因为真空滚揉机是一种对肉制品进行加工的机器，在对肉制品的加工的时候，真空滚揉机能够在真空的条件下降肉中的油脂，等全部挤出来，得到的就是健康的食品，而且吃多了也不会对身体造成任何的损伤吗，因此真空滚揉机的出现是改进人们饮食质量的一个良方。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性。

平时我们接触的都是食品机械用的真空滚揉机，今天来介绍一下实验室用真空滚揉机：

实验室用真空滚揉机的总体特点：本机结构采用不锈钢制成，结构紧凑、噪音小、运行平稳、***、操作简单。

另外，使用此真空滚揉机可得到以下效果：

　　1.设定滚揉工作时间

　　2.设定间歇滚揉时间

　　3.真空状态滚揉时间

　　4.连续滚揉、间歇滚揉、反转出料

　　5.电器控制均采用防水电脑控制

　　6.正反转按

滚揉机性能特点：

1、   采用内径100mm的真空管自动吸料（针对灌肠类产品）。

2、   卸料时滚揉桶通过液压系统翻倾，出料***。

3、   采用两种装料方式，一种采用内径100mm的真空管自动吸料（针对灌肠类产品），另一种采用液压上料系统，（针对块状料类产品）。

滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉（）的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、使蛋白质溶解的作用。增加了真空呼吸循环系统及真空吸料装置，使滚揉效果更趋，使用更为方便。真空滚揉机主要适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。2、调入一定量的洗涤剂或者是消毒剂在水里面加入桶内，将桶转动清洗。